Базилик — это не только популярная кулинарная приправа, но и ценное лекарственное растение. Так, чай с базиликом способен облегчить головную боль, снять сильную усталость. И это не все полезные свойства чудо-растения с приятным запахом.

Полезное растение способно украсить грядку и обогатить любую кухню или домашнюю аптечку. Расскажем о пользе и вреде базилика, о видах растения, применении его в медицине и кулинарии, а также о хранении в домашних условиях.

Что за растение базилик

Базилик — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Яснотковые. Оно известно своими ароматными и пряными листьями, которые широко используются в кулинарии по всему миру, особенно в итальянской, тайской и вьетнамской кухне.

Базилик достигает высоты от 30 до 60 см. У него прямостоячий, ветвистый стебель, который часто имеет красноватый оттенок. Листья базилика мягкие, гладкие, обычно зелёные, хотя некоторые сорта могут иметь фиолетовую окраску. Они яйцевидной формы с гладкими или слегка волнистыми краями, длиной 2–5 см. Цветы базилика мелкие, обычно белые или розовые, собраны в простые или разветвлённые соцветия.

Изначально базилик произрастал в тропических регионах Азии и Африки, но сейчас он культивируется во многих уголках мира, в том числе в Средиземноморье, Южной Европе, Юго-Восточной Азии, Северной Америке и России. Растение предпочитает тёплый климат и хорошо освещённые солнцем места. Базилик чувствителен к заморозкам и не выдерживает низкие температуры, поэтому в умеренных климатических зонах его выращивают в теплицах или как комнатное растение.

Разнообразие сортов базилика позволяет использовать его в кухне разных народов. Например, тайский базилик с его анисовым ароматом часто используется в азиатской кухне, в то время как сладкий базилик с более мягким вкусом является основой итальянских блюд.

Виды базилика

Разнообразие сортов базилика позволяет использовать его в кухне разных народов

Базилик представляет собой растение с богатым разнообразием видов, их больше 150. Они различаются по цвету листьев, а также по аромату и вкусовым качествам.

Сладкий базилик

Самый известный и широко используемый вид. Сладкий базилик имеет ярко выраженный аромат и используется в разных кухнях, включая итальянскую и тайскую. Листья крупные, гладкие, зелёные, идеально подходят для приготовления соуса песто и добавления в салаты.

Тайский базилик

Отличается от сладкого базилика более пряным, анисоподобным ароматом. Листья у тайского базилика более узкие и часто имеют пурпурный оттенок. Этот вид популярен в азиатской кухне, добавляется в карри и жареные блюда.

Лимонный базилик

Этот вид базилика обладает свежим цитрусовым ароматом благодаря высокому содержанию лимонена в листьях. Лимонный базилик идеален для добавления в рыбные блюда, салаты и напитки, такие как лимонады.

Пурпурный базилик

Имеет ярко-пурпурные листья и слегка перечный вкус, который делает его отличным выбором для украшения блюд и добавления цвета в салаты. Пурпурный базилик также используют для придания красивого оттенка уксусам и маслам.

Базилик эвенольный

Отличается уникальным ароматом, сочетающим нотки мяты, лимона и гвоздики, при этом имеет горьковатый вкус. Этот вид базилика добавляют в супы, мясные блюда и даже в десерты.

Коричный базилик

Отличается наличием циннамальдегида, который придаёт листьям характерный коричный аромат. Коричный базилик используется для добавления в десерты, напитки и даже в некоторые виды тёплых блюд, где требуется сладковатый пряный вкус.

Греческий кустовой базилик

Этот компактный сорт вырастает всего до 20 см в высоту и имеет мелкие листья. Идеален для выращивания в горшках или на небольших грядках. Греческий кустовой базилик имеет классический вкус, который отлично подходит для салатов и соусов.

Базилик ереванский

Этот вид базилика имеет вкус с нотками перца и чая и подходит для приготовления соусов, салатов, мясных и рыбных блюд, а также супов.

История употребления базилика в пищу

Базилик, известный своим насыщенным ароматом и ярким вкусом, давно занимает почётное место в мировой кулинарии. История его использования в пищу уходит в глубокую древность, охватывая разные культуры и цивилизации.

Родиной базилика считается Индия, где он использовался не только как кулинарная приправа, но и как священное растение в религиозных обрядах. В индуистской традиции базилик, или тулси, почитается как воплощение божественной защиты. В кулинарии базилик начали использовать благодаря его способности улучшать вкус и аромат блюд, особенно в сочетании с пряными и острыми компонентами.

В Древнем Египте базилик также имел религиозное значение, а в Древней Греции его ценили за лечебные свойства. Греки использовали базилик для приготовления масел и ароматных вод, которые помогали при различных недугах. В кулинарии базилик стали использовать для добавления пикантности и свежести блюдам.

С распространением торговли базилик попал в Средиземноморье, где быстро приобрёл популярность в странах южной Европы. В Италии базилик стал ключевым ингредиентом знаменитого соуса песто, а также начал использоваться в томатных соусах, салатах и маринадах, благодаря своему уникальному вкусу, который идеально сочетается с местными продуктами, такими как помидоры, моцарелла и оливковое масло. Со временем использование базилика распространилось и в другие кухни мира, включая французскую, американскую, а с недавних пор и русскую.

Сегодня базилик остаётся популярным ингредиентом во всём мире, входя в состав множества блюд — от классических итальянских паст и пицц до азиатских супов и жареного мяса. Его ценят за способность усиливать вкусовые качества пищи и добавлять блюдам особый, неповторимый характер и аромат.

Состав и калорийность базилика

Базилик богат витаминами и минералами, включая витамины A, K, C, магний, железо, калий и кальций. В листьях базилика также содержатся эфирные масла, которые придают ему характерный аромат и вкус.

Базилик – низкокалорийный продукт. В 100 г его сырых листьев всего около 25 ккал. Белки — 2,5 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 4,3 г.

Польза базилика

Базилик — это ароматное травянистое растение, которое известно не только своим уникальным вкусом, но и пользой для здоровья.

Поддержка здоровья сердца. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и магния, базилик способствует расширению кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение и может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний.
Нормализация уровня сахара. Регулярное употребление базилика благоприятно сказывается на углеводном обмене в организме. Это пряное растение улучшает выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы, необходимого для успешного усвоения глюкозы.
Антибактериальные и противовоспалительные свойства. Эфирные масла, содержащиеся в базилике, такие как евгенол и линалол, обладают антибактериальной активностью, что делает его полезным для борьбы с инфекциями.
Улучшение пищеварения. Базилик может способствовать улучшению пищеварения и облегчению вздутия живота за счет стимуляции выработки пищеварительных соков и уменьшения воспалительных процессов в пищеварительной системе.
Поддержка здоровья кожи. Витамин A и антиоксиданты помогают поддерживать здоровье кожи, способствуя уменьшению оксидативного стресса и предотвращению преждевременного старения.

Вред базилика

Однако, как и любой продукт, базилик может оказывать вредное воздействие.

Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на продукты с эфирным маслами, такие как базилик, мята или лаванда.
Базилик может взаимодействовать с различными лекарствами, включая антикоагулянты и препараты для снижения давления, поэтому перед его использованием в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.
Базилик, богатый витамином К, способствует активизации кровотока и влияет на процесс свертывания крови, что может увеличить риск кровотечений. Кроме того, экстракт базилика не рекомендуется при низком артериальном давлении, так как он может способствовать его понижению.
Базилик способен снизить уровень сахара в крови, и его избыточное потребление может привести к гипогликемии.
Базилик в больших количествах не рекомендуется во время беременности, так как некоторые исследования показали, что он может способствовать сокращению матки.
В целом, базилик является здоровым и питательным дополнением к рациону большинства людей, но, как и любой продукт, он должен употребляться умеренно и с учётом индивидуальной переносимости.

Применение базилика в медицине

Антиоксидантные свойства: Базилик содержит мощные антиоксиданты, такие как витамин A и витамин C, которые помогают бороться с оксидативным стрессом и способствуют здоровью кожи, улучшая её состояние и замедляя процессы старения.
Противовоспалительное действие: Эфирные масла, содержащиеся в базилике, такие как евгенол, линалол и цитронеллол, обладают выраженными противовоспалительными свойствами. Они могут помогать в лечении воспалительных заболеваний, включая артрит и различные кишечные расстройства.
Поддержка пищеварения: Базилик способствует нормализации пищеварительного процесса, стимулируя выработку пищеварительных ферментов. Кроме того, он может уменьшать вздутие живота и симптомы диспепсии.
Улучшение умственной деятельности: Некоторые исследования показывают, что аромат базилика может улучшать когнитивные функции, уменьшать уровень стресса и помогать в борьбе с депрессией и тревожностью.
Антимикробное действие: Благодаря своим антимикробным свойствам, базилик используется для предотвращения и лечения инфекционных заболеваний, включая инфекции мочевыводящих путей и респираторные инфекции.
Базилик помогает в борьбе с лишними килограммами, поскольку является низкокалорийным продуктом. Растение можно добавлять в блюда вместо соли, сокращение которой в рационе помогает снизить вес.

Применение базилика в кулинарии

Базилик является ключевым ингредиентом в знаменитом итальянском соусе песто, где он сочетается с пармезаном и оливковым маслом. Также он широко используется в разнообразных томатных и кремовых соусах.

Свежие листья базилика добавляют в салаты, супы и мясные блюда для придания им уникального вкуса и аромата. Базилик особенно хорош в сочетании с томатами и моцареллой.

За счёт своего яркого зелёного цвета и привлекательной формы листьев, базилик часто используется для украшения блюд и подачи на стол.

Базилик также используют для приготовления различных заготовок, включая ароматизированные масла и уксусы, которые затем используют для заправки салатов или как маринады.

Как выбрать и хранить базилик

Правильно выбранный и хорошо сохраненный базилик может стать не только прекрасным дополнением к вашим блюдам, но и сохранить свои питательные качества на долгое время.

Ищите базилик с ярко-зелёными, неповрежденными листьями без признаков увядания или пожелтения. Листья должны быть свежими и упругими на ощупь, без тёмных пятен или следов порчи.

Свежий базилик должен иметь чёткий аромат. Если аромат слабый или отсутствует, это может свидетельствовать о потере свежести или о том, что растение переросло.

Проверьте стебли на предмет мягкости или ломкости. Хорошо развитые, крепкие стебли являются признаком здорового растения.

Есть несколько способов хранения базилика:

В свежем виде. Для краткосрочного хранения поместите стебли свежего базилика в стакан с водой, как букет цветов, и оставьте на кухонном столе. Для более длительного хранения заверните листья во влажное бумажное полотенце и храните в холодильнике в пластиковом контейнере. Это поможет поддерживать влажность и сохранять листья свежими на протяжении нескольких дней.
В замороженном виде. Базилик также можно замораживать для длительного хранения. Мелко нарежьте чистые листья и распределите их в формочках для льда, залейте оливковым маслом или водой и заморозьте. Замороженный базилик хорошо подходит для супов, тушеных блюд и соусов.
В сушёном виде. Для сушки базиликаподвесьте стебли в темном, хорошо проветриваемом месте или используйте пищевой дегидратор. Сушёный базилик следует хранить в герметичном контейнере в тёмном месте, чтобы максимально сохранить его аромат. Сушёные листья идеально подходят для приправ.

Правильный выбор и хранение базилика обеспечат вам запасы этой ароматной травы на долгое время, позволяя в любой момент добавить в блюда нотку свежести и пикантности.

Еще новости по теме

Что говорят сергачане о своей маме

«Я цвету для тебя, пока ты спишь»: эти комнатные цветы распускаются ночью

Не квашеная, не тушёная и не жареная: осенний хит садоводов снова в моде

Подписывайтесь на нашу группу в ВКонтакте и включайтесь в жизнь нашего района!