Горькие огурцы? Соблюдайте несколько правил, и они не будут горчить
Горечь огурцов может испортить всё удовольствие от их употребления. От этой проблемы страдают в основном грунтовые огурцы, реже – тепличные. Знаете ли вы, что вызывает этот нежелательный привкус и как его предотвратить?
Огурцы могут иметь горький вкус по нескольким причинам, в основном связанным с условиями выращивания, в частности, виновата жаркая погода и неправильный полив. Горькие огурцы можно успешно мариновать, хотя, конечно, лучше выращивать их так, чтобы в них не было горечи.
Почему огурцы иногда бывают горькими
За то, что огурцы могут быть горькими, отвечают химические соединения, называемые кукурбитацинами. Их присутствие в огурцах естественно – они призваны защищать растения от вредителей. При благоприятных обстоятельствах эти соединения находятся в основном в корнях, стеблях и листьях, но иногда они проникают в завязи, и тогда огурцы становятся горькими. Каковы причины этого явления и как устранить появление горечи?
Неправильный полив огурцов
Огурцы любят постоянно влажную, но не заболоченную почву, поэтому так важен способ их полива – в отличие от большинства садовых растений, они должны получать воду часто, но небольшими порциями. Недостаточный полив может привести к водному стрессу, который увеличивает выработку кукурбитацинов.
Решение – лучше всего поливать огурцы меньшим количеством воды, но дважды в день, то есть утром и поздно вечером (за два часа до захода солнца). Мульчирование, например, соломой или свежескошенной травой, очень полезно для поддержания влажности почвы, особенно в жаркую погоду. Таким образом, испарение влаги из субстрата может быть снижено на 70 %.
При экстремальных температурах
Установилась жаркая погода, а огурцы ее не любят. Оптимальные условия для них — температура в диапазоне +20…+25 градусов Цельсия. Если она слишком высока (например, прогнозируется +30 градусов) или опускается ниже +15 градусов на длительный период, плоды становятся горькими.
Решение – обеспечить стабильный тепловой режим, мульчируя почву и, возможно, притеняя растения в жаркие дни и накрывая пленкой в прохладные дни. В случае огурцов, выращиваемых в теплицах, необходимо обеспечить вентиляцию, а в жаркую погоду — частичное затенение.
Неправильное удобрение
Проблема здесь может заключаться уже в подготовке почвы перед посевом или высадкой рассады огурцов в грунт — в нем действительно должно быть много органических веществ. В идеале нужно покрыть грядку толстым слоем компоста и перекопать ее.
На более поздних стадиях причиной горьких огурцов может быть избыток азотных удобрений и недостаток калия, который отвечает, в частности, за управление водой и поглощение питательных веществ, а также за плодоношение.
Решение – использовать сбалансированные удобрения с необходимым количеством азота, фосфора и калия на разных этапах развития растений.
Нерегулярная уборка
Огурцы не должны оставаться на кусте слишком долго, поэтому собирайте их часто (даже ежедневно). Если на растениях слишком много плодов, они становятся слабыми и более восприимчивыми к болезням и атакам вредителей, а затем увеличивают выработку кукурбитацинов, ответственных за горький вкус.
Решение – регулярно собирать огурцы, пока они не стали слишком большими и переросшими. В идеале снимайте их с кустов, пока они еще молодые и крепкие!
Следуя этим простым правилам, вы можете наслаждаться вкусными и хрустящими огурцами без какой-либо горечи!
