Почему огурцы горькие?

Хрустящий огурец с собственной грядки — что может быть вкуснее? Однако бывалые дачники знают, что горечь может испортить всю картину. Так откуда она берётся и что с ней делать?

Те, кто выросли в частном доме с огородом, наверняка знают — прежде чем порезать огурец в салат, нужно проверить его на горечь у кончика. Да и среди магазинных овощей порой попадаются горькие экспонаты. Так из-за чего возникает эта особенность и не вредна ли она для организма? Будем разбираться.

Почему огурцы становятся горькими?

Горечь огурцов обусловлена содержанием в плодах особого вещества — кукурбитацина – токсического органического соединения, придающего плодам горечь. Он вырабатывается тогда, когда растение испытывает стресс (прям как люди).

Это вещество синтезируется в листьях, после чего распределяется по всему растению, накапливаясь в корневой системе. Из-за такой особенности в XVIII веке огурцы даже считали ядовитыми и не употребляли в пищу. Горькие огурцы по уровню пользы ничем не отличаются от сладких собратьев. Примечательно, что в сладком огурце это вещество тоже есть, но в минимальном количестве.

Почему огурцы горькие в открытом грунте?

Такова реакция овощей на неправильный уход. Им не нравятся перепады температуры, недостаток влаги, слишком жаркая погода, «бедная» почва (потерявшая значительную часть плодородия), преимущественно глинистая или песчаная. Наличие всего лишь одного из этих факторов достаточно, чтобы растения начали накапливать кукурбитацин в нижней части плода и кожуре и становились горькими.

Нехватка влаги

Полив огурцов пропускать нельзя. Они любят тёплую воду и только в тёплую погоду — это исключает перепад температур, который, как мы уже знаем, вызывает у растений стресс, а значит приводит к появлению горечи в огурцах. В холодную погоду грядки накройте плёнкой или лёгким нетканым материалом, чтобы растения не замерзли.

Нарушение температурного режима

Кроме того, на вкус огурца влияют сроки посева. Если растение не успело привыкнуть к постепенному увеличению солнечного дня и высоким температурам, скорее всего, в нем появится горечь. Старайтесь соблюдать рекомендации агрономов по выращиванию огурцов и срокам их посадки.

Скудная почва

Если посадить огурцы на бедной почве, они будут недополучать питательные вещества и вырастать горькими. «При подготовке грядок добавляйте компост, а затем подкармливайте растения в течение всего вегетационного периода. Если ваша почва скудная, вносите сбалансированные удобрения каждые 4–6 недель. Рассмотрите возможность посадки огурцов на приподнятых грядках или насыпях — оба варианта позволяют почве прогреваться раньше, помогая молодым растениям избежать стресса, вызванного прохладной почвой. Меньше стресса — меньше горечи», — советует опытный садовод Мари Яннотти.

Вредители

Еще один немаловажный фактор появления горечи в огурцах — вредители. Самые распространённые из них — тля, белокрылка, трипсы, нематоды, медведка и паутинный клещ. Растение вырабатывает горькое вещество, чтобы защититься от нашествия насекомых. Для профилактики таких последствий своевременно проводите обработку огурцов против вредителей.

Генетическая особенность сорта

Если вы планируете оставить огурцы «на семена», проверьте их вкус — недозрелые или перезрелые плоды тоже могут дать потомство с горчинкой. Старайтесь приобретать семена сортов и гибридов огурцов, которые избавлены селекционерами от горечи. Это Алтай, Дальневосточный 27, Вятский F1, Дачник F1, Барабулька F1, Емеля F1, Конкурент, Кузя F1, Пальчик и другие.

Почему горчат огурцы в теплице?

Огурцы, выращиваемые в теплице, становятся горькими чаще, чем те, которые растут в открытом грунте. Причин много.

Отсутствие полива

Это одна из частых причин горечи огурцов. В теплице влага испаряется быстрее, естественные осадки туда не попадают, поэтому растения необходимо поливать чаще. Регулярный полив поможет исправить ситуацию.

Нехватка света

Огурцам в теплице может не хватать света из-за загущенности посадок, деревьев, которые закрывают теплицу от солнца или из-за неправильного её расположения. От этого в плодах появляется горечь. В данном случае достаточно повесить в теплице фитолампы.

Избыток света

Иногда причина горечи огурцов может быть наоборот в избытке света. Например, теплица стоит на открытом участке и большую часть дня растения подвергаются солнечному свету. Побелите стены теплицы или накиньте на неё белый нетканый материал, так получится ограничить количество яркого света.

Нехватка калия и азота

Недостаток важных для развития растений элементов может приводить в том числе к изменению вкуса плодов и появлению в огурцах горечи.  Чтобы исправить ситуацию, подкормите растения калийной селитрой (20-30 г на 10 л воды) и мочевиной (25-30 г на 10 л воды).

Резкие перепады температур

Резкая смена температур в теплицы тоже приводит к стрессу растений. Важно следить за температурным режимом в помещении. Чаще проветривайте теплицу во время сильной жары, закрывайте её на ночь, а в холодные дни позаботьтесь о дополнительном отоплении. Тогда огурцы вырастут не горькими.

Густая посадка

Огурцы не любят конкуренции за воду и питательные вещества, будь то со стороны других растений, огурцов или сорняков. Следите за тем, чтобы на грядке не было сорняков. Сажайте огурцы на расстоянии 30 см друг от друга. Не позволяйте плетям лежать на земле, подвязывайте их для большей циркуляции воздуха. Благодаря большому пространству для роста и доступу питательных веществ огурцы, как правило, не становятся горькими.

Низкая влажность

Ещё одна причина появления горьких огурцов в теплице — это сухой воздух. Растения при низкой влажности также испытывают стресс. Поставьте в теплице бочки с водой для испарения.

Генетическая особенность

Для посадки в теплице выбирайте партенокарпические гибриды огурцов, они не требуют опыления и лишены горечи. К ним относятся Бабушкин секрет F1, Буян F1, Внучок F1, Зозуля F1, Зятёк F1, Кураж F1, Мурашка F1 и другие.

Вредные насекомые

В теплице огурцы чаще подвергаются атакам вредителей. А как выяснилось, от этого они начинают активно вырабатывать кукурбитацин и становятся горькими. Поэтому нужно регулярно осматривать посадки и своевременно принимать меры по борьбе с насекомыми. В этот период лучше использовать биологические препараты «Фитоверм» и «Битоксибациллин». Для профилактики опрыскивайте огуречные плети настоями луковой шелухи или табачной пыли.

Какие ещё плоды могут горчить?

Не только огурцы отличаются таким «привередливым» нравом. Его собратья по семейству Тыквенные (тыква, дыня, арбуз) тоже содержат кукурбитацин и могут горчить при неправильной агротехнике.

Что делать, если огурцы горькие?

Если вы все же столкнулись с тем, что ваши посевы дали горькие плоды, — не беда.

1. Горькие огурцы можно с успехов использовать для засолки и маринования, тогда неприятный вкус не будет ощущаться.
2. Если вы планируете использовать горчащий огурец в свежем виде, с него стоит срезать шкурку, отрезать кончик и посыпать солью.
3. Поможет убрать горечь огурцов вымачивание плодов в воде на протяжении нескольких часов (не забывайте менять воду).